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Cette UMT prend la suite de Novacidre 2, labellisée en 2017. Elle concerne le cidre mais aussi le jus de pomme, produit à haut potentiel de développement. Elle aborde la question de l’adaptation de la transformation cidricole face aux nouvelles variabilités liées aux évolutions des pratiques culturales, au changement climatique et à la transformation "faible intrants".

Ces questions sont segmentées en deux composantes :

1 - caractériser l’impact des modifications des pratiques culturales et du changement climatique sur la qualité des fruits et contribuer à l’adaptation des modes de culture et de récolte

2 - adapter la transformation cidricole à la variabilité de la matière première et aux attentes des consommateurs (organoleptiques et "sans intrants").

L'étude de la valorisation des co-produits sera également poursuivie.