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Mise en place d’outils rapides de détection de souches de Listeria monocytogenes et de Salmonella isolées en industries agro-alimentaires et susceptibles de persister dans les environnements d’ateliers

Ce projet vise à mieux comprendre la pression de sélection qui s’exerce sur les populations de souches de Salmonella et de Listeria monocytogenes dans la filière porcine et celle des produits laitiers. Cela permettra d'affiner les connaissances sur les modalités d’implantation, d’expansion et de contamination des souches au sein de ces filières et d’identifier les voies de transmission des souches de l’environnement extérieur jusque dans les ateliers de transformation.

Cette UMT poursuit deux axes de travail :

1 - Apports de connaissances scientifiques : recherche de marqueurs génétiques caractéristiques de l’adaptation des souches en biofilms dans la filière lait et la filière porcine

2 - Développement d’outils moléculaires innovants, rapides et spécifiques des souches de Salmonella et de Listeria monocytogenes.