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Dernière mise à jour : Mai 2018

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GIS RELANCE AGRONOMIQUE

Zone de texte éditable et éditée et rééditée

UMT FROM'CAPT "Outils de mesure pour caractériser et piloter la transformation fromagère"

Pilote : ACTALIA. Partenaires : Inra - UR Urtal, ISBA, FETMO-ST

Cette UMT a été labellisée en janvier 2017 pour une durée de 5 ans. Elle est affiliée au réseau ACTIA.

Dans un contexte de compétitivité accrue et d’un marché en perpétuel renouvellement, les outils d’analyses et capteurs sont donnés pour être une technologie clé du secteur de l’alimentation par le ministère de l’économie, de l’industrie et du numérique (Technologies Clés - Préparer l’industrie du futur 2020). Ainsi, les objectifs donnés à ce nouveau partenariat sont les suivants :

  • Identifier les besoins de la filière fromagère et les outils analytiques pertinents pour y répondre ;
  • Développer ou améliorer des outils analytiques permettant l’acquisition de nouvelles connaissances relatives aux mécanismes d’élaboration de la qualité des fromages ;
  • Développer ou améliorer des outils analytiques permettant d’envisager un transfert de ces derniers au sein des sites de transformations en vue de l’optimisation des procédés de transformation et d’amélioration de la qualité des fromages ;
  • Valoriser les résultats via le transfert des connaissances et des outils acquis, des publications scientifiques, de la vulgarisation technique, l’élaboration de nouveaux outils analytiques, le dépôt de brevets, voire la contractualisation de licences d’exploitation.

Ces objectifs se déclinent sur quatre domaines:

  • Aptitudes fromagères de laits
  • Optimisation des procédés
  • Qualité des fromages (caractérisation et mécanismes d’élaboration)

Un axe transversal concerne le développement durable en lien avec la compétitivité et le volet économique mais également en lien avec l’aspect sociétal (enrichissement des compétences, pénibilité du travail…)